潤(rùn)家熟，春茶發(fā)酵的熟茶
春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實(shí)，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤(rùn)濃稠”的精致化味覺(jué)體驗(yàn)。潤(rùn)元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤(rùn)活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤(rùn)，更純凈。
上期主題
●柑普茶都有哪些差異與分類(lèi)？
因柑果不同的生長(zhǎng)階段，填料熟茶的不同，不同的柑普茶產(chǎn)品在口感和保健功效上也有一定的區(qū)別。小青柑處于幼果時(shí)期，個(gè)頭小，果皮厚，芳香類(lèi)物質(zhì)豐富，但苦澀成分也比較多，故加工成好喝的柑普茶頗費(fèi)功夫；大青柑處于新會(huì)柑的長(zhǎng)成階段，即果身大小基本定型，果皮厚度適中，而大紅柑處于新會(huì)柑的成熟階段，個(gè)頭比較大，果皮薄，糖分比較多。
新會(huì)陳皮長(zhǎng)久以來(lái)就以藥用為主、膳食為輔的形式風(fēng)行于民間，飲用的陳皮普洱茶正式形成于清，延續(xù)至今。此過(guò)程中新會(huì)陳皮理氣健脾、燥濕化痰、疏肝潤(rùn)肺等的功效日益得到驗(yàn)證認(rèn)同，民間尤其是廣東地區(qū)廣泛用于調(diào)味或食膳，甚至華人把食用或飲用新會(huì)陳皮之風(fēng)帶到了異國(guó)他鄉(xiāng)，影響深遠(yuǎn)。
新會(huì)柑，顧名思義，就是指生長(zhǎng)于廣東江門(mén)新會(huì)地區(qū)的茶枝柑。新會(huì)柑的核心產(chǎn)區(qū)，是指以新會(huì)熊子塔為中心畫(huà)圓，直徑約2公里的范圍，這些都是做傳統(tǒng)高端陳皮的產(chǎn)區(qū)，潤(rùn)元昌的柑普茶產(chǎn)品，主要是選用這些產(chǎn)區(qū)的柑果來(lái)制作。
因柑果不同的生長(zhǎng)階段，填料熟茶的不同，不同的柑普茶產(chǎn)品在口感和保健功效上也有一定的區(qū)別。
今天我們就來(lái)看看到底有多少不同？
按新會(huì)柑生長(zhǎng)周期的差異分類(lèi)
@欣：
個(gè)人理解：柑普茶由柑皮和熟普組成，柑分青紅，青注重果香，紅則偏甜，分別與熟普組合，形成不同的口感，供各有偏好的茶客挑選。
按生長(zhǎng)周期，我們熟知和常見(jiàn)的就小青柑、大紅柑兩種，其實(shí)市面上利用新會(huì)柑不同生成長(zhǎng)階段的果實(shí)制作的茶品眾多。比如說(shuō)：小青柑、大青柑、二紅柑、大紅柑等，不同階段的柑果實(shí)各有特點(diǎn)。
小青柑（青柑仔）：通常于7、8月采摘的青柑幼果，個(gè)頭小巧，皮厚生硬，加工工藝難度較高，油室密布且細(xì)小，味苦澀香馥郁。潤(rùn)元昌柑仔普洱所用小青柑7月份就開(kāi)始采摘生產(chǎn)，必須在9月前完成采摘生產(chǎn)，保證了柑皮原料豐富的果酸含量與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中頭采小青柑更是鮮香撲鼻、夏季嘗鮮代表。
頭采小青柑
常規(guī)小青柑
貢品青柑
老茶頭大紅柑
大青柑：每年于9-10月份采摘的果實(shí)較大的青柑，果皮稍厚，色深油亮，質(zhì)顯軟，性溫和略甜，易儲(chǔ)藏。
二紅柑：每年于11月采摘的還未完全成熟的柑果，介于青果與熟果之間，表皮褐綠帶有微紅，皮質(zhì)稍薄帶軟，油室凹孔較大，味辛苦中稍帶微甜。
大紅柑：每年采摘于12月左右所加工的成熟柑果，皮厚質(zhì)軟，顏色暗紅，表皮油孔較粗糙，香甜味足。
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按熟茶原料的等級(jí)差異分類(lèi)
柑普茶的另一生產(chǎn)原料便是云南熟茶，“春茶發(fā)酵的熟茶”一向是潤(rùn)元昌柑普茶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。潤(rùn)元昌勐海茶廠專(zhuān)供柑普茶熟茶原料倉(cāng)庫(kù)，為柑普茶制作提供海量?jī)?yōu)質(zhì)原料選擇。
柑普茶填充茶料的選用也有著極為嚴(yán)格的要求，常用的填料為宮廷級(jí)熟茶和老茶頭。
宮廷級(jí)：條索緊細(xì)，金毫顯露，甜潤(rùn)清細(xì)。已經(jīng)陳放了一到兩年時(shí)間的宮廷熟茶原料，保證柑普茶填充茶料的完整美觀，且沒(méi)有堆味雜味的出現(xiàn)。
老茶頭：滋味醇厚，柑香茶香經(jīng)久不散，好喝又耐泡。
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按柑普茶的加工工藝分類(lèi)
@wintop：
柑普茶主要按新會(huì)柑的生長(zhǎng)周期分類(lèi)有小青柑，青柑，大紅柑以及普洱茶的產(chǎn)地和加工工藝分類(lèi)。
生曬型：生曬又稱(chēng)為純生曬，指完全利用陽(yáng)光將小青柑曬干。這種工藝看似簡(jiǎn)單，卻是靠天吃飯，如果小青柑沒(méi)有完全干燥，成品的小青柑就會(huì)留下難以去除的苦澀味，影響口感。用生曬制作的小青柑，香氣沉實(shí)、口感甜潤(rùn)生津，回甘好，但由于風(fēng)險(xiǎn)和成本極高，產(chǎn)量也不能保證，企業(yè)一般不采用生曬的方式。
高溫烘焙：指用70－80℃左右的溫度干燥小青柑，制作的小青柑柑香更濃，但小青柑的活性降低，陳化價(jià)值不高。
半生曬小青柑
常規(guī)小青柑
低溫烘焙：則是用不高于45℃的溫度烘干小青柑，烘焙時(shí)間比高溫烘焙時(shí)間長(zhǎng)，比生曬時(shí)間短，產(chǎn)量較高且穩(wěn)定，成品小青柑柑香茶醇，入口潤(rùn)感更高。
半生曬型：就是將生曬與低溫烘焙相結(jié)合，又被稱(chēng)為半生曬低溫烘焙。
制作過(guò)程是先將裝好還未干燥的小青柑烘焙干燥一次（避免苦澀味和霉變），再讓小青柑享受日光浴，最后再低溫烘焙。
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茶枝柑、圈枝柑、駁枝柑的區(qū)別
新會(huì)大紅柑學(xué)名“茶枝柑”，根系發(fā)達(dá)，其種苗繁殖，一般常用兩種方法。
圈枝柑：在母樹(shù)上“圈枝”，也稱(chēng)作“原枝”。以禾草纏上泥土，讓它生根，長(zhǎng)成樹(shù)苗后移植到大田，以這種方法育苗種出的，稱(chēng)“圈枝柑”，也被視為是最正宗的新會(huì)柑，其果實(shí)偏小，果皮較薄，果味很好，制成陳皮質(zhì)量最好，但抗病蟲(chóng)害能力較差，產(chǎn)量不高。
駁枝柑：即嫁接柑，是以和茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進(jìn)行嫁接，既能遺傳母本的優(yōu)良性特點(diǎn)，又能保持部分本體的優(yōu)良性狀。其果子大，產(chǎn)量高，抗病力強(qiáng)，適合規(guī)?；a(chǎn)，這也是駁枝柑成為市場(chǎng)主流的主要原因。
